疫情防控期间，

一直在家做饭或者吃外卖的吃货们，

是不是很想念饭店的大餐？

复工基本条件：

备案后方可复工，

备好测温计及五天的口罩等

受疫情影响，南京各餐饮企业这段时间一直没有开放堂食，复工企业暂时只进行外卖或者自提等经营方式。在江苏省疫情防控应急响应由突发公共卫生事件一级响应调整为二级响应后，恢复餐饮单位有序经营已具备了基本条件。餐饮企业复工复业要满足哪些基本条件？

根据《工作指引》，必须建立信息告知制度。让每个员工知晓全市相关防疫规定和要求，通知返宁员工在 " 宁归来 " 平台上填报健康信息表，取得相应的健康码。

餐饮经营单位必须建立单位疫情防控组织，提交疫情防控方案（预案）（对于员工 10 人以下经营单位，应提交 " 信息告知确认书 "）、员工健康信息表和排查情况总体情况表后，进行报备方可复工复业。未备案的单位不得复工复业。必须具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证照。

首次恢复堂食的餐饮企业，必须对营业场所、设备设施、餐饮用具等进行一次彻底的全面消毒和安全检查。对于 1000 平方米以上餐饮单位，必须在入口处设立临时隔离区域。

此外，还要必须备好测温计及五天的口罩、消毒水等防疫物资。

用餐人员管理：

用餐人员可溯源，

实行预约、错峰就餐

在餐饮企业开放堂食后，吃货们也不是随意一哄而上就行的。根据《工作指引》，用餐人员原则上要凭在 " 宁归来 " 平台上获得的绿色健康码进店消费。

用餐人员进店时必须测量体温，出现有发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的，一律不允许进入餐饮场所，引导其到就近发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

根据《工作指引》，除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩。用餐完成后必须及时佩戴口罩，离开座位必须戴口罩。不戴口罩的拒绝进店。

用餐人员进店要文明就餐，保持间距，不大声喧哗，不近身敬酒，不在餐厅闲聊、打牌等。

同时，建立用餐人员可溯源制度，实行预约就餐、错峰就餐，结账时优先使用手机扫码支付，现金支付需进行实名登记。

从业人员管理：

所有员工必须戴口罩上岗

根据《工作指引》，餐饮企业从业人员每天落实餐饮服务时段前的体温检查并进行健康登记，发现有发热、咳嗽等呼吸道症状的人员要立即停止上班，引导其到就近的发热门诊就诊，并向所在区指挥部或区指挥部指定机构报告。

要求餐饮企业强化单位内部员工卫生防疫知识宣传教育，提高员工的自我卫生管理能力。从业人员制备餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触废弃物后，要用流动水和皂液洗手。

所有员工必须戴口罩上岗，服务过程中与顾客保持间距，尽量减少与顾客近距离接触。

加强外出采购人员的工作行程和所有员工八小时外的行程管理，不去或尽量少去人员易集聚场所。

营业场所管理：

大厅减少桌椅摆放，

餐桌间距不小于 1 米

《工作指引》明确，要在醒目位置对本单位防控措施和顾客用餐须知进行书面公示。在入口处、收银台等处设置 1.5 米间隔线，安排专人引导人流，避免人员集聚。

规范就餐安排。减少桌椅摆放，大堂餐桌实际使用数量不超过平时的 50%，餐桌间距不小于 1 米。大堂食客同向相坐，大堂内圆桌顾客也须避免面对面而坐。每个包间只开一桌，顾客隔位相坐，每桌人数不超过 10 人。为避免交叉感染。商务宴请必须实行分餐分食制。

要及时消毒清洁。每桌顾客用餐后，应立即对相关桌椅进行消毒，10 分钟后再安排下一批次顾客。为顾客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顾客应餐前洗手。

确保室内通风。定期开门、开窗，不具备良好通风条件的餐饮单位不得营业。使用壁挂式空调、立柜式空调的单位，应定期对空调过滤网进行消毒，不得使用没有空气净化消毒装置的中央空调。

加强电梯管理。三层以下餐厅禁用公共电梯。对于必须开放使用的电梯，应增加消毒频次，并在电梯间张贴提示语，提醒顾客戴口罩、不交谈，并酌情限乘电梯人数，降低集聚风险。

采购和加工管理：

严禁圈养、宰杀、制售活禽，

外卖密封盛放或用 " 食安封签 "

《工作指引》明确，严格落实进货查验及索证索票制度。做好采购验收及台账登记工作，不得采购无来源或不符合要求的食品和食品原料、严禁采购使用病死或死因不明以及检疫不合格的肉类及其制品。

全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽。

按照《餐饮服务食品安全操作规范》的各项要求，规范食品加工制作过程，不同类型的食品原料要分开储存、分开加工。烹饪过程要做到生熟分开、烧熟煮透。食品处理区应设置足够数量的洗手设施，加大食品加工设施设备的清洁频次，保障设施设备洁净并运转正常。

对餐饮外卖食物采用密封盛放或使用 " 食安封签 " 防止配送过程污染。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。送餐人员在取餐、送餐时，应采取不接触的方式。

同时，加强餐厨垃圾管理。保证餐厨废弃物收集容器完好、密闭和整洁，避免造成再次污染。

落实管控和服务责任：

门店店长为疫情防控工作直接责任人

现代快报记者看到，《工作指引》明确，落实主体责任。餐饮经营单位要全面落实企业主体责任，单位法人为疫情防控工作第一责任人，门店店长为疫情防控工作直接责任人。

落实分区分类管理责任。在严格落实区、街道和社区属地管理责任的前提下，各区可以根据疫情防控实际，统筹安排好限上和限下餐饮经营单位有序复工复业。

落实监管和服务责任。市市场监管、卫健、商务等部门要加强督导和服务指导，落实行业监管责任。加快推动各项政策落地，指导、帮助企业更好复工复业。

来源：现代快报+/ZAKER南京

记者：张瑜

编辑：沐沐

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